Rețete de Paște. Mirela Vaida dezvăluie ingredientul secret pentru cel mai pufos cozonac

Mirela Vaida, moldoveancă la origini, propune o rețetă de cozonac moldovenesc cu nucă și rahat. Nu se face greu, dar pentru a crește frumos, trebuie frământat o oră.

Secretul reușitei rețetei este să ai lapte de țară, bogat în grăsimi, ouă proaspete, făină la temperatura camerei, smântână grasă, dar și câteva vase la îndemână. De asemenea, nu uita să încorporezi în aluat și un pahar de apă minerală. Rolul acesteia este de a afâna aluatul.

Ingrediente pentru aluat

2 kg făină albă 000
puțină sare
zahăr
drojdie înmuiată în apă
puțin unt
smântână grasă
coajă de la o lămâie dată pe răzătoare
8 ouă
esență de rom
esență de vanilie
1 pahar de apă minerală (pentru afânarea aluatului)
câteva stafide

Ingrediente pentru umplutură

rahat tăiat cubulețe și dat prin zahăr pudră (ca să nu se lipească)
miez de nucă măcinat
zahăr
cacao
lapte
esență de rom
esență de lămâie
Mod de preparare rețetă cozonac moldovenesc cu nucă și rahat:
Mai întâi se prepară aluatul.

Aluat de cozonac moldovenesc

Presară sarea peste făină și amestecă bine. Se face o gaură în mijloc și se pune acolo zahărul (potențează drojdia și ar trebui ca aluatul să crească mai repede). Se toarnă drojdia, dizolvată în prealabil în apă sau în lapte cald. Se amestecă ușor, treptat, pentru ca toată făina să fie bine încorporată. Se adauga aoi untul, tăiat în cubulețe. Se amesteca cu drojdia și cu făină. Apoi se încorporează câteva linguri de smântână grasă. Se amesteca un pic. Se sparg ouăle într-un bol. În compoziția de aluat se pun doar gălbenușurile. Se adaugă apoi laptele și se începe omogenizarea aluatului. La final se adauga coajă de lămâia dată pe razătoare, esența de rom și esența de portocale sau de vanilie. Pe parcus, când mai trebuie, se încorporează laptele și apă minerală. Frământarea trebuie să dureze cel puțin 20 de minute. Dacă e moale, se poate întări cu făină adăugată treptată. Se acoperă cu un prosop cald și se lasă la crescut cam 50-60 de minute.
Între timp se face umplutura.

Umplutură pentru cozonac moldovenesc

Se pune zahăr peste nucă și se amesteca bine. Se adaugă și cacaua. Se toarnă câte un pic de lapte peste nucă. Trebuie să obții o pastă groasă, de aceea laptele se adauga treptat. Se pun esențele și se omogenizează. Se ung cu grăsime doua tăvi de cozonac.

Se pune niște făină pe masa de lucru și se împarte aluatul crescut în patru părți (pentru doi cozonaci împletiți). Se întinde fiecare bucată de aluat cu ajutorul unui sucitor. Se întinde umplutura peste fiecare foaie de aluat. Atenție: nu se pune umplutură pe margine, ca să poată fi rulata foaia mai ușor. Apoi se adauga stafidele și rahatul. Se rulează foaia dintr-o parte în alta. La final se împletesc câte două foi umplute, rasucindus-se ușor. Se pun cozonacii în tăvi și se mai lasa să crească în jur de 1 minute, acoperiți cu prosop curat.
Între timp se încinge cuptorul. Se ung cozonacii cu 2 gălbenușuri bătute bine. Când e gata și cuptorul, se baga tăvile în cuptor, pentru circa 45-50 de minute.

Înainte de a-i felia, trebuie lăsați la răcit. În caz contrar, se vor rupe. Imediat ce sunt scoși din cuptor, cozonacii se ung cu apă cu zahăr, folosind o pensulă din silicon, după care se poate presăra zahăr pudră peste ei.

Sursa: Tabu.RO